开篇：

你知道吗？很多人做鸡蛋羹，都是直接加水蒸，结果出来的鸡蛋羹又老又硬，简直就是在吃“鸡蛋砖”。今天，我就要教你们一个秘诀，保证你做出的鸡蛋羹滑嫩得像是刚出锅的豆腐脑！

一、选鸡蛋

首先，选鸡蛋得挑新鲜的。新鲜的鸡蛋，蛋白和蛋黄都饱满，做出来的鸡蛋羹才不会有空洞。而且，新鲜的鸡蛋味道也更鲜美。

二、打鸡蛋

鸡蛋打入碗里，加点盐，然后用筷子或者打蛋器充分搅拌。加盐可以让鸡蛋羹更有味道，也能让蛋白和蛋黄更好地融合。

三、加水

接下来，就是加水的时候了。记住，加的水最好是温水，不能太烫也不能太冷。太烫会把鸡蛋烫熟，太冷则不容易和鸡蛋混合。而且，加水的时候得慢慢加，一边加一边搅拌，这样才能让鸡蛋和水充分混合。

四、过滤

这步很重要，但往往被人忽略。把混合好的鸡蛋液过滤一下，可以去除里面的杂质和气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加平滑。

五、蒸制

把过滤好的鸡蛋液放入蒸锅，记得在碗上加个盖子或者保鲜膜，防止水蒸气滴入。然后，用中火蒸个10-15分钟，就可以了。

六、出锅

蒸好后，别急着吃，让它在锅里焖个几分钟，这样鸡蛋羹会更加凝固。然后，小心翼翼地端出来，撒上点葱花或者香菜，就可以享用啦！

结尾：

就这样，一道美味的鸡蛋羹就做好啦！学会了这个方法，以后就不用再羡慕别人做的鸡蛋羹那么滑嫩了。记住，做鸡蛋羹的关键就是水和火候，掌握了这两点，你就能做出比豆腐脑还滑嫩的鸡蛋羹啦！